Krokan Bush’ın Tarihçesi Nedir, Nasıl Yapılır? Tarifi

Türkiye’de Krokan Bush olarak anılan ve MasterChef yarışmalarıyla gündeme gelen gösterişli bir tatlı olan orijinal adı Croquembouche olan bu klasik Fransız tatlısının adı “ağızda çıtır çıtır” anlamına geliyor.

Tarihçesi

İlk olarak Fransız Devrimi’nden kısa bir süre sonra tarihin ilk şöhretli şefi Marie-Antoine Carême (1783-1833) tarafından hayal edildi. Yüksek bir piramit şeklinde yığılmış ve karamelize şekerle çevrelenmiş, krema dolgulu, pataşu hamuru toplarından (Fransızca’da choux olarak adlandırılır) oluşan bir kuleydi. Croquembouche’nin icadı bu nedenle tarifi 1815 tarihli Le Pâtissier Royal Parisien adlı yemek kitabına dahil eden Antonin Carême’ye atfedildi.

Çroquembouche, 19. yüzyılda imparatorluk ziyafetlerinin ve büyük dini kutlamaların en önemli parçası haline geldi. Şef Somer Sivrioğlu da tarifle ilgili MasterChef’te, “1800’lü yılların başından beri yapılıyor. Hatta kitaplarda da var. Kimin yaptığı ilk olarak bilinmiyor ama ilk olarak kitaba koyan Antoine Careme. Krallara yapılıyor, davetlere yapılıyor. Özel günlere yapılıyor” bilgisini verdi. Croquembouche ile ilgili en büyük zorluklardan biri, onu başarılı bir şekilde yemektir. Bazı kaynaklara göre tarihsel olarak ağır bir bıçak veya kılıçla kırılarak açılırdı ve konuklar profiterolleri alırdı.

Tarifi

Kreması için:

• 100 gr şeker
• 4 adet yumurta sarısı
• 5 gr vanilin
• 3 yemek kaşığı mısır nişastası
• 5 yemek kaşığı tereyağı
• 500 gr süt

Hamuru için:

• 200 gr tereyağı
• 450 gr su
• 310 gr un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• 10 adet yumurta

Karamel için:

• 600 gr şeker
• 120 gr su

Yapılışı:

Krokan bush; şu hamuru, krema ve karamel ile hazırlanıyor.

Şu hamuru yapmak için tencereye su, tereyağı, tuz ve şeker ile beraber kaynaması gerekiyor. Daha sona ise kaynayan suya un ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurulma işlemi yapılıyor.

Ardından tencerinin altını kapattıktan ılıması bekleniyor ve hamur ılıdığı zaman tek tek yumurtaları çırparak hamura ekleniyor.

Hamuru olduktan sonra ise hamur bir sıkma kabına alarak yağlı kağıt bulunan tepsiye hamuru eşit büyüklüklerde sıkın.

190 derecede 35 dakika pişirin.

Krema için un, nişasta, yumurta sarısı, şeker ve süt karıştırılarak tencere kıvam alması sağlanır. Kıvam aldıktan sonra altı kapatılır, içerisine tereyağı eklenerek soğumaya bırakılır.

Karamel sos için, şeker ve suyu ocağa alın ve renk alana kadar pişirin.

Şu hamurlarının delik açarak kremayı şu hamurunun içine sıkın. Üzerine sıcak karamel sos banarak dizin.